软冰淇淋行业急需高性能的国产成型设备

　软冰淇淋是一种滋味可口、富有情调的冷食产品，市场空间极大。但成型设备存在的缺陷，影响了我国高档软冰淇淋的生产。有关人士认为，我国食品设备企业应加大创新力度，尽快研制出高性能的国产软冰淇淋成型机，以推动软冰淇淋行业的健康发展。

　　湖北康派克冰淇淋生产有限公司是一家由美国客商投资的独资企业，专业生产高品质的软冰淇淋浆料，生产浆料所用的主要配料为牛奶、黄油、糖等。据该公司龚钢华先生介绍，他们公司的软冰淇淋浆料在中国市场推广的过程中，遇到一个突出的问题就是：很多国产的软冰淇淋成型机不能与之配套。将他们公司生产的浆料在国产的冰淇淋成型机上操作，这些浆料的成型性不好、加工出的软冰淇淋产品很难站立起来。软冰淇淋浆料成型性不好的根本原因是国产的软冰淇淋成型机的制冷量不够，当浆料进入机器之后，由于机器内的温度过高，使软冰淇淋不能硬化、站不起来。

　　在质量高档的软冰淇淋浆料中，牛奶、黄油、糖等配料所占的比重较大，而胶体、其他添加剂、水等配料所占的比重较小，用这种软冰淇淋浆料制作出来的软冰淇淋膨胀率高、口感柔滑、营养丰富。

　　而记者从其他渠道也了解到，用好的原料生产的软冰淇淋浆料成型性不好，并不是湖北康派克冰淇淋生产有限公司一个企业所遇到的问题，在其他浆料生产企业也存在。而且，这个问题在上个世纪80年代就存在，当时，国外的一些高档的软冰淇淋浆料生产企业计划将其产品批量推向中国，但在中国市场试销期间，就遇到这一矛盾，最后只好放弃大规模的推广计划。

　　那么，国内许多冷食店内制作的冷冰淇淋为何能够很好地成型呢？据湖北康派克冰淇淋生产有限公司龚钢华先生介绍，国内一些冷食店内所用的软冰淇淋浆料中含有较多的水、胶体等配料，而这些配料的冰点（结冰、硬化时的温度）比牛奶、黄油更高，故更容易在国产冰淇淋成型机上硬化成型。相对于国外设备而言，由于国产软冰淇淋成型机的价格较低，加上水和胶体含量较高的软冰淇淋浆料的价格较低，所以，国内很多冷食店更愿意使用国产软冰淇淋成型机和含有较多添加物的软冰淇淋浆料。从技术角度来看，质量优良的高档软冰淇淋的膨胀率应该达到40%—50%；而牛奶和黄油用量较低、水和胶体含量较高的普通软冰淇淋的膨胀率只有10%左右。

　　高性能软冰淇淋成型机在我国难以推广的另外一个重要原因是，我国的一些软冰淇淋设备制造企业本身也生产软冰淇淋浆料（或冰淇淋粉），他们在向冷食企业推销其设备的同时，还向冷食企业售卖与这些设备配套的冰淇淋浆料，以从中获得更多的利润。


　　成型机的性能不高，制约了我国高档软冰淇淋行业的发展。有关人士认为，应尽快开发性能良好、价格适合国情的国产软冰淇淋成型机。多年从事冰淇淋设备和技术开发的中国冷食技术研发中心主任钱献庆先生告诉记者，国内市场上有国产的和国外的软冰淇淋成型机，但都存在一定的问题：1.国产软冰淇淋成型机虽然便宜，但制冷量不够，不能将高品质的软冰淇淋浆料很好地成型。2.国外制造的软冰淇淋成型机虽然能够很好地将软冰淇淋浆料成型，但价格太高，国内的客户很少。钱献庆先生认为，要解决设备成型性能和价格之间的矛盾，一要在现有国产设备的基础上，加大软冰淇淋成型机的制冷量；二要采取其他配套措施，以系统的眼光来对待成型问题，需对国产软冰淇淋成型机的整体结构进行改进；三要降低高性能软冰淇淋成型机的制造成本，提高设备的市场竞争力。